Вам также будет интересно:
Когда ловить щуку?

Когда ловить щуку?

Ловить щуку можно с начала весны и до конца осени. Однако не всегда клёв будет успешным. Мы постараемся рассказать в

Встреча с рыбинспекцией

Встреча с рыбинспекцией

Наши читатели вновь продолжают радовать нас своими историями. Вот ещё одно на тему разговора с рыбинспекцией. История произошла летом, лет

Особенности изготовления и ловли леща на донную снасть

Одним из самых любимых инструментов для рыбной ловли неспроста считается, так называемая, донная снасть. Ловля при её помощи имеет ряд

Коптильня для рыбы своими руками

Коптильня для рыбы своими руками

Коптильня для рыбы своими руками

chat_bubble_outline 0 комментариев

Наверное, каждый рыбак, хоть раз в своей жизни, пробовал вкусную копченую рыбу, которая обладает приятным золотистым цветом и издаёт восхитительный запах.

Копчение рыбы – это процесс консервирования рыбы с помощью дыма и горячего воздуха, причем чаще всего этому помогает сжигание древесных опилок. Если вы любите рыбные консервы, то можете прочитать и про консервирование карася своими руками. Причем эти опилки должны не просто гореть, а тлеть. Для того чтобы процесс происходил правильно, днище коптильни должно нагреваться до 300 или 350 градусов по Цельсию, именно при такой температуре, древесина тлеет, а с повышением температуры, она начинает обугливаться и выделять большое количество вредных веществ – канцерогенов, продукты, в это время находящиеся в коптильне, начинают покрываться сажей. Поэтому всё необходимо делать правильно и по инструкции.

На сегодняшний день, процесс копчения рыбы можно с легкостью производить в домашних условиях, для этого вам потребуется приобрести уже готовую коптильню, либо сделать коптильню для рыбы своими руками, тем более вариантов готовых коптильней весьма предостаточно.

Почему следует пользоваться такой коптильней? Да потом, что без неё очень трудно добиться необходимых результатов, а улов при неправильном приготовлении будет попросту испорчен. Если вы не хотите возиться с копчение то можете просто засолить и засушить рыбу.

Древесина для копчения рыбы

Не секрет, что вид древесины, используемый при копчении рыбы, значительно влияет на её вкус. Поэтому самым подходящим и безвредным древесным топливом — будет служить топливо, сделанное из: яблони, сливы, рябины, калины, ежевики, малины, ольхи, так как в процессе тления, топливо из этих деревьев и кустарников не выделяет смолу и вредные вещества.

При копчении жирной рыбы, желательно в коптильню добавить веточки акации, так они придают такому виду рыб немного остроты и изысканный вкус.

хорошие опилки для коптильни

Во время подготовки дров и опилок, учитывайте главное правило – они должны быть практически одного размера, так как в самый ответственный момент при снятии крышки мелкие кусочки, стружка может воспламениться. Из-за этого на рыбе образуется сажевая корка, что негативно сказывается на вкусе. На хорошо закопченной рыбе не должно быть каких-либо следов копоти, а сама она должна получиться золотисто бронзового цвета.

Если вы пользуетесь походной коптильней, то в этом случае, лучше всего подходят нарубленные ветки деревьев или кустарников, диаметром от 1 – 2,5 см и длиной до 10 см. Причем можно использовать как сырые ветви, так и сухие. Благодаря первым, рыба приобретает терпкий запах и сочный цвет, а вторые делают вкус более нежным, а цвет золотистым. Ветви равномерно укладываются на дно, причем если в коптильне будет много рыбы, и она будет располагаться на разных уровнях, то и ветви можно уложить в несколько слоёв. Если на дне, между веток – остались просветы – ничего страшного, оставляйте как есть.

Коптильня из ведра своими руками

Каждый может за короткое время сделать мини коптильню из ведра своими руками, особенно если вы находитесь на водоеме и не знаете как засушить карася. В этом нет ничего сложного, вам понадобится лишь обыкновенное металлическое ведро с крышкой. Внутрь этого ведра можно засунуть прутки с крючками, но которые потом вы будете вешать рыбу, либо подобрать решетку и выгнуть её по размеру ведра. В крышке, желательно сделать небольшое отверстие для выхода дыма.

мини коптильня для рыбы

В процессе приготовления, на дно этого ведра насыпают слой опилок, стружек, затем ставят это ведро на огонь и кладут или подвешивают внутрь рыбу и закрывают крышкой.

Если не хотите чтобы копоть добралась до вашей рыбы, можете укутать её в марлю.

Ведро держат на огне до тех пор, пока опилки не начнут тлеть внутри. Но после того, как они начали тлеть необходимо немного убавить огонь.  Коптиться рыбка в этом ведре будет около получаса. Коптильня из ведра — наверное самые простой способ копчения рыбы в домашних условиях.

Коптильня своими руками из бочки

Но что делать, если вы наловили очень много рыбы? В ведро такое количество не влезет. В этом случае лучше всего использовать коптильню из бочки. Как сделать коптильню из бочки своими руками?

хорошая коптильня своими руками

 Изначально, в бочке вырезается дно, затем откапывается яма глубиной 20 см и диаметром чуть больше чем диаметр бочки. С другой стороны от бочки, на расстоянии двух — двух с половиной метров откапывается ещё большая яма для костра, глубиной 50-60 см. Между бочкой и ямой для костра прокапывается наклонная канава, которая будет служить дымоходом.  После того, как костёр горит, его и сам дымоход накрывают листами шифера, либо металла. Правильно сделанная самодельная коптильня из бочки приготовит вам рыбку очень вкусно.

Холодное копчение рыбы технология

Основные способы копчения рыбы:

  • холодное;
  • горячее.

При холодном копчении рыбы, температура дыма должна быть в пределах 20-40 градусов по Цельсию, поэтому коптильня для рыбы холодного копчения должна быть сделана правильно. Этот способ можно считать достаточно трудоёмким, так при горячем копчении рыба будет готова уже через пару часов, то при холодном, она может готовиться несколько суток подряд. Причем будет требовать постоянного контроля температурного режима. Холодное копчение лучше всего подходит для жирной рыбы, при этом, рыбу необходимо заготовить.  Под заготовкой понимается засол рыбы, вымачивание и сушка в прохладном месте в течение 24 часов. Зато рыба приготовленная таким образом хранится гораздо дольше.

холодное копчение рыбы технология

Сделать коптильню для холодного копчения – можно, но достаточно сложно, так как необходимо учитывать большое количество факторов: температура дыма, наличие тяги и другие.  Сделать её можно двумя вариантами – с помощью той же железной бочки и костра, но с более длинным дымоходом (для того чтобы дым в пути немного остывал), а также с помощью бочки и печки. В последнем варианте дымоходом служит труба, диаметром 60-120 мм. Причем желательно использовать длинную трубу, либо думать про её охлаждение.

Советы по копчению рыбы в коптильне

— постоянно следите за температурой внутри коптильни;

— не используйте в качестве топлива, хвойные деревья, так как в процессе горения из них выделяется смола, которая придаст горечь вашей рыбе;

— после копчения – рыбе надо дать высохнуть, причем сушить её необходимо при температуре 10-15 градусов, 5-10 дней;

— старайтесь открывать крышу и подсматривать за процессом приготовления как можно реже, так как это замедлит время копчения;

Какую коптильню купить

Конечно же, использование таких самодельных коптилок является самым дешевым вариантом для копчения рыбы, однако – не самым лучшим, так как не все факторы при приготовлении можно предугадать, поэтому если есть возможность, то приобретите лучше готовую коптильню. Причем при выборе готовой коптильни, учитывайте следующее:

готовая коптильня для рыбы

— толщина стенок хорошей коптильни, должна составлять не менее 4 мм. Так как толщина стенок, напрямую влияет на время эксплуатации.  Ведь тонкие стенки могут через некоторое время просто прогореть или деформироваться. Также обращайте на материал, из которого изготовлена коптильня. Желательно приобрести коптильню из нержавейки – так как она в этом случае не будет ржаветь. А ржавчина, как известно, отрицательно сказывается на вкусе продуктов. Но тут есть один существенный минус – стоимость коптильни из нержавейки гораздо больше, чем стоимость коптильни из черновой стали;

—  выбирайте коптильню хотя бы средних размеров и с несколькими секциями, это даст вам возможность хорошо разложить рыбу, но и готовить вместе с ней овощи, грибы и т.д.;

— обращайте внимание и на крышки. Так как они бывают стандартными и с гидрозатвором. Последние немного тяжелее, но зато не пропускают дым.

— желательно чтобы в вашей коптильне были установлены температурные датчики;

— также было бы неплохо, если бы ваша будущая коптильня имела несколько режимов работы, а также возможность поддерживать определенную температуру, с помощью регулировки тяги.

folder_openКлючевые слова:
content_copyПубликация в категориях:

Комментариев нет

comment Комментариев пока нет

Вы можете оставить его первым!

Отправить ответ

info_outline

Прочие данные не передадутся третьим лицам.

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Open

Close