Засолка красной икры в домашних условиях

Икра рыб, которая относится к семейству лососевых, имеет свои полезные качества и уникальные свойства. Именно это и дает большую популярность и главную причину покупки данного продукта. Само собой понятно, что из-за этого на рынке лососевая икра имеет достаточно высокую стоимость, поэтому, чтобы не отказываться от употребления данного деликатеса, можно засолить ее самостоятельно. Ведь подобным способом можно отлично сэкономить денежные средства и придать вкус натуральности своему блюду, сделав его еще вкуснее.  Если у вас имеется икра щуки, то про её приготовление читайте — в этой статье.

Прежде, чем приступить к самому процессу, необходимо позаботиться о том, чтобы выбрать подходящее сырье, то есть, икру.

Различие между группами состоит, главным образом, во внешнем виде, размере и вкусовых качествах. Таким образом, одной из наиболее крупных считается икра кеты, которая в диаметре составляет от 5 до 6 мм. Отдельные икринки имеют округлую форму, насыщенный цвет, который сравнивают с янтарем. От прочих видов ее можно выделить благодаря тому, что внутри нее можно без труда рассмотреть эмбрион. Надо отметить, что ее вкус довольно специфичен, в связи, с чем она чаще используется не для принятия в пищу, а в качестве украшения блюд. А икра лососевых оценивается наоборот – чем меньше крупинки икры, тем она вкуснее.  Кстати, если вы хотите приготовить что-нибудь ещё вкусненькое, то почитайте о том, как сделать паштет из речной рыбы.

Убираем ястыки

В самой рыбе, икра, соединённая тонкой плёнкой, располагается в специальных полостях — ястыках, представляющих собой мешочки, выполняющие функцию оболочки. На подготовительном этапе эти ястыки необходимо убрать. На предприятиях для проведения данной процедуры применяется специализированный инструмент, представляющий собой сито с крупными ячейками. В домашних же условиях, сделать это можно несколькими способами:

Для первого способа вполне сгодится марля, сложенная в несколько слоев, чем-то напоминающая “конфетку”. В эту “конфетку” укладывается ястык и хорошенько промывается под кипяченой водой, причем в этот момент необходимо вращать икру. Вследствие чего, пленка остаётся на внутренней стороне марлевой повязки;

С помощью миксера и змеевидной насадки для него. Для этого помещаем ястык в, желательно эмалированную, кастрюлю с раствором и на малых оборотах, пытаемся зацепить насадкой плёнку, которая впоследствии быстренько наматывается, не повреждая икру.

Помните, что промывать её можно лишь остывшей кипяченой водой. В противном случае икра может побелеть.

В результате этих операций, икринки очищаются от пленки, которая абсолютно не нужна. Промытое сырье можно использовать для засолки.

Приступаем к засолке красной икры

Вообще, существует несколько способов, позволяющих засолить красную икру дома. Очень известным способом можно назвать тот, при котором производится заливка специальным составом, называемым тузлуком. Его особенность заключается в высокой концентрации соли.

Сделать такой раствор для засола икры — тузлук очень просто. В кастрюлю, как только закипит вода, необходимо постепенно добавлять и перемешивать крупную на 1.5 литра воды – 70 грамм соли. К тому же, ни в коем случае не покупайте йодированную.  Затем полученная жидкость охлаждается до комнатной температуры.

Далее необходимо залить подготовленную икру приготовленным раствором, и оставить примерно на 5-15 минут (всё зависит от ваших вкусовых предпочтений), чтобы смесь настоялась.

По истечении указанного временного промежутка, растров удаляется и выкладывается на пару часов на полотенце. После икра промазывается оливковым маслом и укладывается в, предварительно простерилизованные, баночки. Уже заполненные банки ставят в холодильник.

На этом процедуру засаливания можно считать оконченной. И уже через пару часов вы можете сделать себя вкусный бутерброд. Однако, следует помнить, что готовый продукт сохраняет свежесть лишь на пару суток — не более, так что имейте это ввиду. Следует сразу опробовать свое творение, ведь позже вкус и результат будут совсем другими. Если икры много, то предварительно раскладывайте их в маленькие баночки, а затем храните их в морозильной камере.